九游会J9·(china)官方网站-真人游戏第一品牌需求东说念主工少地摊牛排锅的出餐进程相比简便-九游会J9·(china)官方网站-真人游戏第一品牌

发布日期：2024-11-16 04:58    点击次数：126

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本文来自微信公众号：红餐网 （ID：hongcan18），作家：何沛凌；剪辑：王秀清，头图来自：视觉中国

著作摘记

地摊牛排锅凭性价比和人烟气快速走红。

•   廉价套餐招引消费者，性价比高

•   装修从简、外摆普及人烟气和曝光度

• 出餐罢休高、备餐简便、东说念主工需求少

本年以来，一批主打自助的餐厅贸易火爆，包括鲜切牛肉自助、自助小暖锅、素食自助等。

最近，红餐网不雅察到一种新的自助形式在多个城市出现，有的门店以致能作念到日营收超 2 万元，消费者大排长龙。这种形式到底是奈何的野心逻辑？开店出息怎样？

日均迎接 200 桌、牛排糟践 1000 斤，年青东说念主列队吃地摊牛排锅

自助赛说念又冒出"新物种"，一批地摊牛排锅门店在郑州、武汉、杭州、洛阳等新一线和二线城市铺开。

△图片起首：小红书截图

其中不少门店是本年下半年开业的新店。比如杭州的"牛店员 · 地摊自助牛排锅"本年 9 月初追究试营业；武汉"楚扒坊地摊牛排锅"本年"十一"时代试营业；广州的"牛小二地摊牛排锅" 10 月初开业……

也有一些店是从其他赛说念转向而来，比如合肥的"卞铁柱地摊暖锅"共有 2 家门店，本年 5 月前还主打重庆暖锅，下半年加入地摊牛排锅新品并徐徐代替重庆暖锅成为门店的主打产物。9 月下旬，其新店改名为"卞铁柱地摊牛排锅"并试营业，面前该店在往时营业中。

这些地摊牛排锅店中，有的还很受消费者接待。比如武汉的"楚扒坊地摊牛排锅"，不少人人点评网友留言示意，该店开业以来每晚贸易火爆、座无空席，" 6 点半天还没黑就没位置了""晚饭时期段东说念主绝酌定"。

△图片起首：人人点评截图

本年 8 月傍边开业的徐州"马大爷地摊牛排锅"是当地新晋网红店，饭点时门口鄙俚列队，抖音吃喝玩乐榜炫耀，其位于徐州泉山区的门店为"泉山区宵夜热销榜第 2 名"。

小红书"牛排锅创举东说念主马总"的账号炫耀，河南的"马艳利地摊牛排锅"门店每天能卖出 800～1000 斤牛排，每天迎接一两百桌宾客。一位业内知情东说念主士告诉红餐网，成都"曾勤苦地摊牛排锅"每天也能卖出 800 多斤牛排。

长沙一家地摊牛排暖锅店雇主称，其门店面积 50 平，东说念主均 25～30 元，日营业额能作念到 22000 元。

跟着门店越开越多，地摊牛排锅在线上也徐徐起势。小红书炫耀，"地摊牛排锅"相干条记有近 5000 篇，抖音平台也炫耀，"地摊牛排锅"话题的播放量已达到 1.4 亿次，相干话题总的播放量近 2 亿。

△图片起首：抖音截图

东说念主均 40 元、30 种配菜自助不限量，性价比是地摊牛排锅的杀手锏

三四十元一锅 3 斤牛排、几十种配菜任吃、破店风装修……地摊牛排锅大要在本年走红，亦然因为踩中了性价比和人烟气这两大"流量密码"，既让消费者得了实惠，又能提供不低的情谊价值。

1. 东说念主均低至 40 元，涮菜、生果等自助不限量

东说念主均消费低是地摊牛排锅的中枢卖点。不少门店都推出了 69 元双东说念主、129 元 4 东说念主、199 元 6 东说念主等套餐，东说念主均消费价钱大多在 40 元傍边。

以郑州为例，抖音平台炫耀，当地 74 家地摊牛排锅门店的东说念主均价钱区间在 33 元～127 元，其中东说念主均在 40 元以下（含 40 元）的门店有 41 家，占比卓绝半数。而当地暖锅店的东说念主均价钱多在 80～110 元，牛排店的东说念主均价钱则多在 130 元以上。

除了很低的套餐价钱，这些门店还剿袭半自助形式，自助涮菜不限量。比如郑州"金豫祥地摊牛排锅"在抖音推出 65.9 元双东说念主牛排锅套餐，牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、鸭血、土豆粉等 20 种涮菜不限量自助，小料不另外收费。

部分品牌的饮品、零食、生果等也不错自助。

△图片起首：小红书截图

2. 欺诈贯通差营造高价值感、保险野心利润

以订价 89 元、99 元的双东说念主锅为例，一锅浩荡包含 3 斤牛排，不少消费者在人人点评等平台留言示意"爽吃牛排""念念不到几十块能吃到这样多肉"，份量大、好意思味不贵等亦然出当今地摊牛排锅门店讨论区的高频词。

这是一种欺诈消费者的贯通各异，将东说念主们贯通中兴奋的牛排以颇为实惠的价钱出售，来杀青价值感的作念法。

在消费者的一般贯通中，牛排属于贵价食材，是以东说念主均 40 元就能吃牛排吃到撑，就会带给东说念主较高的价值感。

事实上，收货于客岁以来入口牛肉价钱合手续下落，牛排、牛骨等食材本年也守护在较低的价钱，一锅地摊牛排锅的本色食材老本比消费者贯通中的"牛排"要低不少。

△图片起首：某电商平台牛排批发价截图

河南某牛肉供应链公司经伍斌（假名）示意，一锅地摊牛排锅包含多种牛骨，以牛肋排为主，搭配牛脖骨、牛胸排、肩胛骨、牛羽骨等部位。面前市场上满肉牛肋骨的批发价在 18 元一斤傍边，带肉量较低的部位，如肩胛骨等，批发价约在 7～8 元一斤傍边，平均下来牛排类食材的详尽老本为 10 元一斤。

河南某地摊牛排锅店主王坤（假名）也告诉红餐网，面前市场上批发入口牛排的价钱在 10～20 元一斤，价钱差主要取决于牛骨部位以及带肉量。

地摊牛排锅的野心者找到了老本较低的"贵价食材"，卖出了比一般牛排更低的价钱，既普及了价值感，又能保险门店自身的利润。

3. 备餐简便，出餐罢休高，需求东说念主工少

地摊牛排锅的出餐进程相比简便，顾主下单后，后厨将提前卤制或炖煮入味的牛排舀入锅中，整锅端上顾主的餐桌，再掀开桌上的卡式炉加热锅，平均 5～10 分钟傍边就不错上菜。上菜速率快，顾主恭候的时期短，也能普及门店的用餐倨傲度。同期，门店不错提前备餐，后厨的压力也较小。涮菜基本靠顾主自助，因此门店所需的东说念主工也相比少。

4. 低老本装修，剿袭外摆，人烟气都备

地摊牛排锅门店浩荡剿袭商人风或者破店风装修，墙上除了必要的菜单和口番外，店内真是莫得守密，装修的老本较低。不少门店剿袭折叠桌和塑料椅，作风肖似大排档，老本进一步镌汰。

不少门店堂食面积不大，里面仅摆几张餐桌，而多数剿袭外摆桌，顾主多数需要坐在店门外用餐，在增添了人烟气的同期，途经的东说念主群能直不雅看到这家店的主打菜品，普及了门店在隔邻区域的曝光度。

此外，这些地摊牛排锅门店的选址浩荡不在热点市场或者中枢商圈内，而是开在社区街边或者郊区市场。比如人人点评炫耀，"留住来啃牛坊 · 地摊牛排锅"在杭州共有 4 家在营门店，2 家开在大型社区隔邻街说念，2 家开在近郊的市场。

值不值得跟？地摊牛排暖锅还有待解难题

关于地摊牛排锅品类，接下来最径直的挑战即是粗疏廉价导致的产物信任危急。不少消费者对牛排的品性提议质疑，惦记门店可能使用了合成牛排或拼接牛排以镌汰老本，也有网友惦记吃到在冷库中存放了好几年的"僵尸肉"。

比如小红书网友"夏小天的雀跃"就质疑说念，"今夏，焦作的地摊牛排锅都开疯了，况兼一个比一个卷，然而太低廉了你敢去吃吗？

壹鸣餐饮计议创举东说念主刘一鸣告诉红餐网，冷冻肉并不等于劣质肉、僵尸肉，面前国内牛肉类食材多数依靠入口，比如暖锅、烤肉等行业用的和牛肉大部分来自入口，牛排同理。同期，国内牛肉冷冻技艺如故异常先进，不错分门路解冻，对牛肉口感和养分物资的损耗小，因此不成用是否剿袭冷冻牛肉来判断一家牛肉餐饮店食材的犀利。此外，地摊牛排锅多采选带肉牛骨、牛排，这些部位很难进行"合成"，因此使用合成肉的概率也相比低。

△图片起首：小红书截图

而王坤示意，面前入口牛排价钱低，餐饮商家大要保证合理利润，因此莫得必要剿袭低质、假冒牛排。" 2 斤傍边双东说念主套餐的牛排老本约为 20 多元，再加上其他配菜，一锅的食材老本约为 30～40 元傍边，毛利率约为 50%，在餐饮业属于往时、合理的范畴。"

天然相干从业者都示意现时地摊牛排锅订价低是往时气候，但由于品类的性价比是基于消费者贯通差变成的性价比，因此如故有一定的贯通风险，远期来看，品类野心者有可能堕入进退双难的境地：要是向消费者浮现我方并非劣质肉，那么就要露出食材自身价值并不高的事实；要是不浮现，那么消费者会因为产物的超常廉价而产生不信任感。

同期，产物不毛各异化亦然地摊牛排锅存在的一大问题。面前多数地摊牛排锅的食材大同小异，即牛排 + 暖锅食材 + 蔬菜，口味也仅有简便的原味、卤味、麻辣等，以致连牌号也很少隆起品牌称呼，而是要点隆起"地摊牛排锅"这一品类信息，门店作风则是清一色的地摊风、破店风，辨识度不高。

针对这一问题，一些地摊牛排锅也开动通过产物"作念加法"打造各异化，比如加入所在特点小吃或者其他热点食材，如牛排 + 小龙虾、牛排 + 羊肉等。也有的门店将牛排锅作念细分，比如啃牛坊 · 自助地摊牛排锅主打黄牛排，推出黄牛蝎子锅、黄牛排骨锅等，还在锅底上引入罗宋番茄等各异化口味。

结语

从地摊暖锅到地摊牛排锅、地摊牛腩锅，近两年来餐饮界涌现出了一批"地摊风"品类，从中咱们不丢丑出一些共性：主打口味暖锅 + 自助 + 地摊破店风，开在街边、走性价比路线。

这类模子的兴起，说到底如故消费疲软催生的产物，一方面是消费者要省钱、要性价比，另一方面是餐饮野心者也在追求降老本、降风险的形式。就面前而言九游会J9·(china)官方网站-真人游戏第一品牌，这类形式在市场上确乎招引了一批消费者。将来簇新感褪去后，这一形式能否合手续火热、会有哪些迭代，咱们将合手续不雅察。