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发布日期：2024-05-22 06:45    点击次数：91

本文人人：苏打，注册养分师

有些食品，发芽后就不可吃了，比如土豆。可有些食品发芽后，不仅更厚味，况且养分更好。

健康时报图 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

花生芽：脂肪比例更优

花生高卵白、富含维生素E和B族维生素，养分价值自己就很高，关联词其脂肪含量也很高，不宜每次吃太多，需要死心摄入量。花生在发芽后，部分卵白质明白成氨基酸，游离氨基酸增多，不错被东说念主体更好地继承；总脂肪含量下落，故意于减肥和死心能量摄入，况且脂肪酸的构成比例更健康；维生素C在发芽经过中先升高后裁减，有盘考泄露，发芽第5天时维生素C含量达22毫克/100克傍边，是花生的9.2倍。

糙米：口感和养分更好

糙米是杂粮，比白米更养分。但糙米外面有糠皮，口感粗犷，蒸饭不易熟。而糙米经过出芽后，粗犷的糠皮被酶解软化，更易煮熟，口感和滋味齐比糙米好许多。在养分方面，糙米发芽后，其中的植酸降解，把植酸齐集的那部分很难被愚弄的钙铁锌开释了出来，增多了矿物资的养分；γ-氨基丁酸（GABA）含量最高可达24毫克/100克傍边，是糙米的2倍，精白米的8倍傍边。GABA可匡助消弱情怀、接济改善寝息及接济降血压。

芽菜：维生素更丰富

豆类富含大豆异黄酮，相等合适女性；富含膳食纤维，促进肠蠕动，改善便秘。在制成芽菜的经过中，干豫养分物资继承的因子被任性，矿物资增多，胀气因子减少，脂肪减少，维生素含量增多，多酚、黄酮等抗氧化物资增多，更易于被体格消化继承。和绿芽菜比拟，黄芽菜的卵白质超越1.59倍，镁含量超越1.13倍，钙含量超越43%。而绿芽菜的上风在于维生素C、可溶性糖含量更高，其中维C比黄芽菜超越64%，可溶性糖超越44%。

精选

著述

本文玄虚自：

①Irfan Khan et al, Surrogate Adiposity Markers and Mortality, JAMA Network Open (2023). DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2023.34836

②2015-05-25健康时报《腹黑好不好测测执力》

③2010-05-06健康时报《在家里自测“体质退化”》

④2011-12-08健康时报《双腿无力并非真没劲》

⑤2023-09-18郭艺芳心前沿《心跳何等快最佳？你的心跳是不是太快大概太慢？》

⑥2019-04-26健康时报《牙齿不好易中风》

⑦2018-10-30健康时报《六个月内体重下落 超5％去病院查查》

⑧中华医学会心血管病学分会等.“中国心血管病一级防卫指南.”中华心血管病杂志 48.12(2020):1000-1038.

⑨2019-10-25健康时报《糖友很少念念到的并发症》

⑩2018-12-04健康时报《患痛风要防“痛风石”》

裁剪：王楠审稿：鲁洋